Salade de Quinoa aux Betteraves et Fromage Feta

Portion: approx. 2 tasses

Temps: 15 minutes


Ingrédients

Pour la salade

- 1/2 tasse de quinoa sec

- 50g de betteraves marinées en bocal, coupées en dés

- 20g de feta

- 2 à 3 tasses de chou frisé

- Une généreuse poignée de noix de pécan

- 1 cuillère à soupe de graines de citrouilles

Pour la vinaigrette

- 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique à la fraise (ou 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique mélangé à 2 cuillères à café de jus de betterave du bocal)

- 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

- 1 cuillère à soupe de Dijon

- Sel et poivre à volonté

-(facultatif : un petit peu d'huile d'olive pour atténuer l'acidité)

Instructions

1. Préchauffez le four à 400 degrés.

2. Laver et sécher les feuilles de chou frisé en les tapotant. Déposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson, salez et poivrez (et un peu d'huile d'olive si vous le souhaitez). Cuire au four, en remuant toutes les 5 minutes environ, jusqu'à ce que les feuilles soient endurcies, croustillantes sur les bords et légèrement brunies, 10 à 15 minutes.

3. Préparer le quinoa selon l'emballage.

4. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et mélangez à la fourchette (ou selon la méthode du pot et du shaker).

5. Une fois que le quinoa et le chou frisé sont cuits, mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen et arrosez avec la vinaigrette.


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