Soupe Pho au poulet


Sert : 4 portions

Temps: 45 minutes


Ingrédients

Pour le bouillon :

-1 gros oignon blanc, pelé et coupé en deux

-un morceau de gingembre frais de 3 pouces, coupé en deux dans le sens de la longueur

-5 anis étoilé

-4 clous de girofle entiers

-Bâtonnets de cannelle de 3 pouces

-2 gousses de cardamome

-1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières

-8 tasses de bouillon de bœuf de bonne qualité (ou de poulet ou de légumes)

-1 cuillère à soupe de cassonade

-2 cuillères à soupe de sauce de poisson


Pour la soupe :

-300 à 400 g de poulet cru, tranché très finement (ou de bœuf, de porc ou de crevettes)

-7 onces de nouilles de riz fines non cuites

-Garniture : fèves germées, quartiers de lime, oignons verts, cacahuètes, piments, jalapeños, siracha


1- Grillez les oignons et le gingembre :  Mettez le gril du four à haute température et placez la grille de cuisson à environ 8 pouces des éléments chauffants.  Placez l'oignon et le gingembre coupés sur une plaque de cuisson, et badigeonnez-les d'un peu d'huile.  Faites griller pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus de l'oignon et du gingembre soit légèrement carbonisé.  Retirer et mettre de côté.


2- Préparer le bouillon : Pendant ce temps, faites chauffer l'anis, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome et la coriandre dans une grande marmite à feu moyen-élevé pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.  Ajoutez l'oignon carbonisé, le gingembre, le bouillon et mélangez le tout.  Continuer la cuisson jusqu'à ce que le bouillon atteigne un niveau de frémissement.  Réduire ensuite le feu à moyen-doux, couvrir avec un couvercle et continuer à mijoter pendant au moins 30 minutes.  Égouttez (et jetez) les oignons, le gingembre et les épices.  Incorporer la sauce de poisson et le sucre au bouillon chaud.  Enfin, goûtez et assaisonnez le bouillon avec du sel si nécessaire.


3- Pendant que votre bouillon mijote, faites cuire les nouilles séparément, al dente, selon les instructions de l'emballage.  Égouttez-les dans une passoire, puis rincez-les brièvement à l'eau froide pour éviter qu'elles ne continuent à cuire.


4- Assembler : Ajoutez une poignée de nouilles dans chaque bol de service individuel.  Répartir le poulet entre chaque bol de service.  Puis versez le bouillon encore chaud dans les bols de service, en prenant soin de submerger complètement le poulet pour qu'il soit cuit. Recouvrez chaque bol de beaucoup de garniture !

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